Wie wird aus einem Schwein ein Schinken?

1. Anlieferung	Nach dem Transport werden die zu schlachtenden Schweine in eine Sammelbox gesperrt. Nach und nach sucht sich der Schlachter ein Tier aus, das als nächstes dran ist.	Die Schweine warten darauf, bis sie an der Reihe sind.
2. Betäuben	Mit der geeigneten Betäubungsmethode - bei Schweinen meist Elektroschock oder Kohlendioxid - wird das Tier bewusstlos gemacht. Wie jeder Stromschlag ist dies für das Tier schmerzhaft. Der Tod tritt in der Regel erst durch die sogenannte Entblutung, also durch das Aufschneiden der Hauptschlagader bzw. durch den Bruststich ein.	Mit einer Elektrozange wird das Schwein betäubt.
3. Entbluten	Die Tiere werden "gestochen". Bis zu diesem Zeitpunkt ist das Tier lediglich betäubt, aber nicht tot! Oft kriegen sie sogar noch mit, wie der Schlächter mit einem Messer die Halsschlagadern durchschneidet. Durch den Blutentzug wird das Gehirn des Tieres nicht mehr mit Sauerstoff versorgt, so dass der Tod innerhalb kürzester Zeit eintritt.	Der Entblutungsschnitt muss spätestens 60 Sekunden nach dem Bolzenschuss erfolgt sein.
4. Anhängen	Die betäubten Tiere werden an den Füssen an einer Rohrbahn aufgehängt. Dafür werden Anschlingketten verwendet.	Das Schwein wird zur weiteren "Bearbeitung" mit einem Bein an einen motorbetriebenen Kettenzug befestigt.
5. Hautabzug	Die Schweine werden in ca. 62 Grad heissem Wasser oder Wasserdampf abgebrüht, damit anschliessend in einer Enthaarungsmaschine die oberste Hauptschicht und die Borsten entfernt werden können. Manchmal wird auch Brühharz zur Enthaarung verwendet. Viele Schlachtschweine werden nicht ordnungsgemäss entblutet, mit der Folge, dass sie erst beim Verbrühen qualvoll sterben. Erkennbar ist dies bei der Fleischuntersuchung an einer Brühwasserlunge, das heisst, es war im Brühwasser noch mindestens ein Atemzug erfolgt.	Durch die feuchte Hitzebehandlung sind die Borsten größtenteils beseitigt.
6. Absetzen des Kopfes	Der Hals wird erweitert aufgeschnitten. Augenober- und Unterlider, sowie Gehörgänge werden entfernt.	Zur weiteren "Verarbeitung" wird das Schwein auf eine Metallplatte gelegt.
7. Entweiden	Das Tier wird jetzt an den Hinterbeinen oberhalb des Knies aufgehängt, so dass die Hinterfüsse unterhalb der Tarsalgelenke entfernt werden können. Bauch- und Brustorgane werden entnommen. Evtl. wird das Tier mittig gespalten.	Der Körper ist an der Bauchdecke entlang aufgeschnitten worden.
8. Bearbeiten	Nach vorheriger Kühlung auf max. 7 Grad oder weniger wird der Körper in die entsprechenden Teilstücke zerlegt und kommt als Wurst, Schinken oder Plätzli in den Handel.	Das ist, was vom Tier für die Weiterverarbeitung zu Fleisch übrig geblieben ist.

Die Bilder stammen von Soylent-Network. Weitere Bilder sind auf der Homepage zu finden: http://soylent-network.com/doku/10_schweineschlachtung.htm